A pintxó (ejtsd: „pinchó”) a baszk konyha egyik legismertebb fogása, amely kis falatokból áll, hasonlóan a spanyol tapasokhoz, ám sajátos, egyedi stílust képvisel. Nevét a spanyol „pinchar” (szúrni) szóról kapta, ugyanis a pintxók jellemzően kis falatkák, amelyeket fogpiszkálóval vagy pálcikával szúrnak át. Eredetileg egy szelet kenyéren tálalták őket, de ma már a legkülönfélébb formákban és alapanyagokból készítik.
A pintxók lényege, hogy apró, ínycsiklandó kombinációkat nyújtsanak, amelyek minden érzékszervre hatnak. Az összetevők rendkívül változatosak lehetnek: a klasszikus verziók közé tartozik a tortilla de patatas (krumplis omlett), az olívabogyóval díszített szardínia, vagy a sonka és sajt, míg a modernebb változatok már lazacot, tengeri herkentyűket, sajtokat, húsokat, zöldségeket, sőt, még gyümölcsöket is tartalmazhatnak. Sok pintxó ízes mártással vagy öntettel is meg van locsolva, hogy még intenzívebb ízélményt nyújtson.
A pintxók fogyasztása nemcsak étkezés, hanem szociális élmény is. A baszk kultúrában szokás a poteo nevű hagyomány, amikor a helyiek különböző bárokat járnak végig, mindenhol egy-egy pintxót és italt fogyasztva. Ilyenkor a pintxókat leggyakrabban egy pohár borral vagy helyi fehérborral, a híres baszk txakolival kísérik. Ez az étkezési forma remek lehetőséget kínál arra, hogy többféle ízt kipróbáljunk, és különféle helyeket látogassunk meg egy este alatt.
A pintxó Bilbao és az egész baszk régió kulináris szimbóluma, és szinte minden bárban találhatunk belőle különleges változatokat, amelyek az adott helyre jellemzők.
Fotók: Depositphotos